Capocollo

Il Capocollo è un salume calabrese ottenuto dalla parte superiore del lombo e dalla coppa del maiale, previa salatura e stagionatura della stessa, lavorata seconda la sapiente tradizione salumiera calabrese, conosciuta in tutto il mondo per il pregio dei propri prodotti. A tempo debito viene lavata, asciugata e bagnata con aceto ed infine massaggiata e aromatizzata con del pepe nero oppure talvolta anche con del peperoncino. In questo caso assume colore rosso intenso e un sapore inequivocabilmente piccante. Infine la carne è pressata, insaccata nel diaframma parietale del suino e legata, apportando dei fori all’involucro per agevolare la fuoriuscita dei liquidi. Il salume è poi messo ad asciugare in locali idonei e ben areati.La stagionatura ha durata variabile ma tra la salagione ed il commercio deve intercorrere un tempo minimo di 100 giorni.